GUAYABA

Al llegar la fruta a la fábrica se inspecciona y se pesa con el propósito de establecer los precios, llevar el control de la producción y programar las labores de proceso.

SELECCIÓN Y ADECUACIÓN

Las operaciones de selección, lavado y adecuación de la fruta se realizan al mismo tiempo.

Escaldado

Es un tratamiento térmico de corta duración, empleado al utilizar guayaba pintona o madura. Sirve para disminuir la carga microbiana de la fruta y evitar el pardea miento, sabores y olores producidos por reacciones enzimáticas, además, ablanda los tejidos, con lo cual se consigue mayor eficiencia en el despulpado.